Готовим домашнюю «Краковскую» колбасу по ГОСТу

Готовим домашнюю «Краковскую» колбасу по ГОСТу. Полукопченая высшего сорта. Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность — оторвали с руками! Рекомендую! Ингредиенты для «Колбаса домашняя «Краковская» по ГОСТу»: Говядина...

Готовим домашнюю «Краковскую» колбасу по ГОСТу. Полукопченая высшего сорта. Что тут скажешь? Аромат, вкус, сочность — оторвали с руками! Рекомендую!

Ингредиенты для «Колбаса домашняя «Краковская» по ГОСТу»:

  • Говядина — 1200 г
  • Свинина (п/ж) — 1600 г
  • Грудинка (свиная) — 1200 г
  • Соль нитритная (0,5-0,6%) — 75 г
  • Глюкоза — 6 г
  • Перец черный (молотый) — 4 г
  • Перец душистый (горошком) — 4 г
  • Чеснок (свежий) — 8 г

Время приготовления: 2500 минут

Количество порций: 100

Рецепт «Колбаса домашняя «Краковская» по ГОСТу»:

От свинины отрезать жирную часть;
Говядину и постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Шпик от свинины и грудинку убрать в морозилку;
К фаршу добавить соль, хорошо вымесить до липкости, оставить на сутки в холодильнике;
Подмороженные грудинку+шпик порезать кубиками 6мм;
К фаршу добавить специи (перец душистый растолочь в ступке), перемешать и пропустить через мясорубку повторно с решеткой 3мм;
Подмешать к фаршу кубики грудинки+шпика, распределив его равномерно в фарше;
Набить подготовленный оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, сформировать батоны нужной длины, концы крепко завязать;
Вывесить набитые батоны в прохладном помещении (10-12*C) для осадки на 5-6 часов;
Переместить батоны в комнатную температуру и оставить на ночь;
Вывесить батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
Обжарка: в течении часа поднимать температуру до 90*C без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками;
Держать температуру в 90-95*C до 70*C внутри батона (40-80 минут);
Копчение: коптить на дубовой щепе 3 часа (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40*C;
Готовую колбасу вывесить в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем убрать в холодильник; https://www.povarenok.ru/i/smiles/10.gif

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями.

Источник: povarenok.ru

Понравилось? Поделись с друзьями:
Добавить комментарий